HACCP
O HACCP, Análise dos Riscos e Controlo dos Pontos Críticos, iniciou a sua aplicação no sector alimentar por volta de 1983. É um conjunto de procedimentos aprovados, disseminados e aconselhados pela União Europeia com o objectivo de identificar e analisar os principais perigos relacionados com a higiene e a saúde pública nos contextos em que os alimentos são manipulados. Os procedimentos - que são normalmente referidos pela designação HACCP - tornaram-se lei em vários países e todos os negócios envolvidos na preparação, processamento, confecção, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, manuseamento, fornecimento e serviço de alimentos aos consumidores, devem adoptar os procedimentos de acordo com os princípios do HACCP e Autocontrolo para a respectiva actividade.